扬子晚报
李慧玲
2026-02-22 05:55:45
例如 ，泰式冬阴功汤 ，那标记性的酸辣口感 ，即是由柠檬草?的清新、高良姜的辛辣、青柠的酸、辣椒的火热以及鱼露的鲜美配合谱写。每一口 ，都似乎在口腔中上演一场跌荡升沉的味觉冒险。
而色彩 ，则是亚洲美食另一张引人注目的手刺。亚洲的厨师们 ，似乎天生的?艺术家 ，将大自然的馈赠 ，以最美丽的?姿态泛起在餐桌上。越南春卷 ，半透明的米皮包裹着青翠的生菜、鲜红的虾仁、皎洁的米粉和嫩黄的芽菜 ，色彩鲜明 ，犹如少女的笑靥。印度咖喱 ，金黄、橙红、青翠 ，差别的?咖喱粉和香料组合 ，创造出千变万化的色彩 ，再搭配上紫红色的茄子、雪白的米饭 ，视觉上的攻击力禁止小觑。
即即是看似质朴的中国菜 ，也考究“色香味俱全” ，例如宫保鸡丁 ，红色的辣椒、绿色的黄瓜丁、白色的花生米 ，遮掩着褐色的鸡丁 ，再淋上诱人的酱汁 ，光是看着 ，就能让人食欲大开。
味觉与视觉的双重盛宴 ，往往离不?开对“质”的考究。亚洲的烹饪 ，深谙食材的本真 ，并在此基础上加以升华。从印度北?部酥脆的烤饼（Naan）和松软的蒸饭（Idyll） ，到中国南方软糯的米糕和脆皮烧肉 ，再到日本Q弹的乌冬面和入口即化的和牛 ，每一种食材 ，都被付与了最适合其特征的烹饪方法。
