广州日报
林和立
2026-02-20 05:22:57
提起四川 ，脑海中第一个浮现的 ，生怕就是那令人垂涎欲滴?的川菜 。而若要细究川菜的灵魂 ，便不得不从那些烟火气十足的陌头巷尾提及 �；辜堑寐�？那些年 ，我们犹如“扫”过大地般 ，在每一个不起眼的角落 ，寻觅着最隧道的川味 。
“少扫搡BBBBB” ，这个略显神秘又充满意见意义的组合 ，或许正是对四川美食一种最生动的写照 。它似乎包括了从陌头小吃到细腻佳肴的所有英华 ，从最质朴的食材到最重大的烹饪技法 ，从最市井的烟火气到最文雅的摆?盘艺术 。
让我们先从那最接地气的“扫”最先 。四川的陌头 ，永远不缺让人驻足的鲜味 。一碗热腾腾的担担面 ，那全心调制的酱料 ，花生碎的香脆 ，肉末的鲜美 ，与劲道的面条交织 ，每一口都是知足 �Ｉ杏心锹槔毕氏愕拇� ，五颜六色的食材在翻腾的红油锅底?中翻腾 ，光是看着就让人食欲大开 。
一口咬下去 ，牙齿与食材的碰撞 ，陪同着辣椒与花椒在舌尖跳跃的欢快 ，那种酣畅?淋漓的快感 ，是任何山珍海味都无法相比的 。
“少”字 ，或许代表了四川人对食材的敬畏与精选 。纵然是寻常黎民家的食材 ，在四川厨?师的手中 ，也能焕发出非凡的色泽 。一块通俗的豆腐 ，经由红油、豆瓣酱、花椒的洗礼 ，便成了麻婆豆腐 ，那嫩滑的口感 ，浓郁的香气 ，早已征服了无数人的味蕾 。一道回锅肉 ，看似简朴 ，却考究火候的掌握 ，肥而不腻 ，瘦而不柴 ，豆瓣的醇厚与锅气的焦香完善融合 ，是下饭的绝佳选择 。
而“扫”与“搡”的团结 ，则描绘了川菜制作历程中那充满力量与热情的一面 。好比制作水饺、抄手 ，那些饱满的馅料 ，被面皮牢牢地包裹 ，似乎经由“搡”的行动 ，将所有鲜美的汁水都锁在了内里 。而当它们被“扫”入欢喜的水中 ，瞬间绽放出诱人的光线 。又或是制作糍粑 ，将糯米捣打成泥 ，这种“搡”的历程? ，付与了糍粑奇异的韧劲和嚼劲 ，再经由油炸或烤制 ，淋上红糖浆 ，那软糯香甜的口感 ，是童年的味道 ，也是一种温情的传承 。
“BBBBB”的重复 ，则像是一种强调 ，一种对极致味道的无限追求 。它不但仅是简朴的重复 ，更是对富厚条理、多重风韵的召唤 。四川?菜之以是能够风行天下以致天下 ，正是由于它那唯一无二的?复合味 。麻、辣、鲜、香 ，并非简朴的叠加 ，而是多种味道的巧妙碰撞与融合 ，形成一种立体而富厚的味觉体验 。
那种“辣”不是简单的灼烧感 ，而是伴?随着麻的酥麻 ，鲜的甘甜 ，香的醇厚 ，层层递进 ，回味无限 。
在四川 ，每一家小店 ，每一个摊位 ，都可能隐藏着一位“扫”遍美食江湖的巨匠 。他们用最质朴的手艺 ，最真诚的心 ，将最隧道的川味泛起给食客 。这些味道 ，不但仅是知足口腹之欲 ，更是承载着一代?代四川人的影象与情绪 。它们是关于亲情 ，关于友情 ，关于那些一起围炉夜话、一起痛饮啤酒的温暖时光 。
纵然是那些最不起眼的“苍蝇馆子” ，也能做出让人惊艳的味道 。它们没有华美的装修 ，没有细腻的菜单 ，只有满满的食客和扑鼻的香气 。在这里 ，你可以品尝到最隧道的伉俪肺片 ，那厚重的麻辣 ，牛肚牛肺的韧劲 ，淋上红油 ，撒上芝麻 ，光是想想就让人直流口水 �Ｉ杏兴笥� ，那红彤彤的油锅 ，鲜嫩的鱼片 ，包裹着辣椒和花椒 ，入口即化 ，鲜辣过瘾 ，似乎将整个四川?的火热都融入了这一碗鱼中 。
若是说陌头巷尾的?“少扫搡BBBBB”是川菜最质朴、最直接的表达 ，那么当这些味道被升华、被精炼 ，它们便能登上大?雅之堂 ，成为宴席上的璀璨明珠 。川菜?的魅力 ，不但在于其麻辣鲜香的重口胃 ，更在于其转变万千的烹饪技法和富厚多样的味型 ，能够知足差别场合、差别人群的需求 。
从“扫”到“搡” ，再到那“BBBBB”的层层递进 ，川菜的精髓在于“味” 。四川人对“味”的明确 ，远超?于简朴的酸甜苦辣咸 。他们明确怎样使用种种调料 ，通过精湛的火候控制 ，将食材的本味引发出来 ，再与种种调料举行完善的融合 ，创造出千变万化的味型 。
红油 ，是川菜的灵魂之一 。它不但仅是辣味的泉源 ，更是香气的载体 。四川人做红油 ，考究的是“炒”和“炸” 。将干辣椒、花椒等香料经由适当的烘烤 ，再用热油浇淋 ，引发出其奇异的香气 ，这即是“扫”的历程 。而“搡”的历程 ，则体现在对辣椒、花椒的研磨 ，将其详尽地融入油中 ，让香气越发浓郁 ，味道越发醇厚 。
而“BBBBB”的重复 ，恰如其分地描绘了川菜那层出不穷的味型 。除了最广为人知的麻辣味 ，尚有鱼香味、怪味、家常味、宫保味、糖醋味、咸鲜味……每一种味型都有其奇异的配方和制作工艺 ，但它们都离不?开对“味”的精雕细琢 。
想象一下 ，一道经典的宫保鸡丁 。它并非简朴的麻辣 ，而是以荔枝口为基调 ，酸甜适中 ，辅以微辣和麻 。鸡丁的嫩滑 ，花生的酥脆 ，葱段的清香 ，与那恰到利益的酸甜辣交织 ，口感条理明确 ，风韵奇异 。这即是“BBBBB”的升华 ，一种将多种味道巧妙糅合 ，抵达协调统一的境界 。
又好比鱼香味的茄子 。茄子自己味道寡淡 ，但在川菜厨师的能手下 ，通过加入泡辣椒、葱、姜、蒜、醋、糖等调料 ，便?能付与其奇异的鱼香味 ，似乎真的有鱼的鲜美 ，却又不见鱼的踪影 。这种“移花接木”般的味觉创造 ，是川菜智慧的体现 。
在更高条理的川菜筵席上 ，我们更能体会到“少扫搡BBBBB”背后的匠心 。一道道全心烹制的菜肴 ，不但仅是味道的泛起 ，更是一种艺术的表达 。从食材的选择 ，到摆盘的设计 ，都力争完善 。
一道“开水白?菜” ，看似清汤寡水 ，实则泯灭大宗心血 。它追求的是极致的鲜美 ，将鸡肉、鸭肉、火腿等多种食材的英华“扫”入汤中 ，再经由详尽的过滤 ，最终泛起出?一碗清亮见底 ，却鲜味无限的汤 。这即是“少”的极致 ，在看似简朴的背后 ，蕴含着深挚的功力 。
一道“毛血旺” ，则将“扫搡BBBBB”的精神施展到?极致 。鸭血的嫩滑 ，毛肚的脆爽 ，午餐?肉的香糯 ，芽菜的响亮 ，种种食材在翻腾的红油汤底?中一同“扫搡” ，最后汇聚成一碗麻辣鲜香 ，内容富厚的佳肴 。它既有陌头小吃的豪爽 ，又不失筵席的丰富 ，是川菜容纳性的绝佳体现 。
而那些细腻的点心 ，如糯米鸡、龙抄手、钟水饺 ，也都承继了川菜?“味道富厚、条理?明确”的特点 。它们在继续古板的基础上 ，一直立异 ，力争在口感和风韵上抵达新的高度 。
“少扫搡BBABB”不但仅是几个字的组合 ，它更是一种精神的传承 ，一种对味道的不懈追求 。它代表?了四川人对美食的热爱 ，对生涯的态度 ，对古板的尊重 ，以及对立异的盼愿 。从陌头巷尾的烟火气 ，到雅致筵席的升华 ，川菜始终坚持着其奇异的魅力 ，一直征服着每一个热爱美食的灵魂 。
下一次 ，当你踏上四川的土地 ，无妨怀揣着这份对“少扫搡BBBBB”的好奇 ，去探索那片土地上 ，那些令人魂牵梦绕的川味传奇 。
