新民晚报
何三畏
2026-02-21 07:18:05
当人们谈论四川，脑海中首先浮现的往往是那火红的辣椒，翻腾的牛油，以及让人欲罢不可的麻辣滋味 。“四川少扫搡BBBBB搡”，这看似随意的组合，却悄然道出了四川美食的精髓——它是一种深入骨髓的、生动生动的、充满市井烟火气的体验，远非简朴的“麻、辣、烫”所能归纳综合 。
四川，这片沃土，自古以来即是物产丰饶之地 。奇异的地理情形，孕育了富厚多样的食材 。这里不但有著名遐迩的川椒、花椒，更有那鲜嫩欲滴的土鸡、肥美的猪肉，以及水灵灵的时令蔬菜 。而川菜大厨们，即是将这些天赐的食材，通过精妙的烹饪技法，化腐败为神奇，创造出一道道令人赞叹的鲜味 。
“少扫搡BBBBB搡”——这五个看似重复的字，实则蕴含着川菜的千变万化 。
“少”，可以是少油少盐，追求食材的原味 。许多古板的川菜，并纷歧味追求重口胃，而是巧妙地运用种种调料，抵达“味厚而不浊，香浓而不腻”的境界 。例如，一道细腻的白油鸡片，淋上葱姜蒜和少许醋，鸡肉的鲜嫩便被陪衬得淋漓尽致，麻辣不再是唯一的?注解 。
“扫”，可以是指“扫荡”味蕾的攻击感 。川菜的魅力，在于它那富厚的味型 。除了为人熟知的麻辣，更有鱼香、宫保?、怪味、家常、红油等等，每一种味型都有其奇异的风韵和条理 。一口鱼香肉丝，酸甜微辣，勾芡的?恰到利益?，让人回味无限；一碟怪味鸡，麻、辣、甜、咸、酸、鲜、香，七味俱全，每一口都是一次味蕾的冒险 。
“搡”，则充满了力量感，体现着川菜的浓郁和旷达 。那煸炒时的锅气，那炖煮时的火候，那最后的调味，都充满了不拘一格的激情 。就好比那经典的毛血旺，红油滔滔，毛肚、鸭血、午餐肉等食材在汤汁中翻腾，每一口都带着爆炸性的风韵，酣畅淋漓，直击人心 。
而那重复的“BBBBB”，则似乎是在描绘一幅生动的美食画面：欢喜的油锅，滋滋作响的调料，红亮诱人的汤汁，以及食客们知足的品味声 。它们配合组成了四川美食最热闹、最鲜活的场景 。从?陌头巷尾的小吃摊，到高等的川菜馆，你都能感受到这种热气腾腾的生命力 。
虽然，提到四川美食，暖锅是绕不开的传?奇 。当一锅红油翻腾，香气四溢，将新鲜的食材涮入其中，那一刻的知足感，是无可相比的 。但这只是四川美食的冰山一角 。冒菜，作为暖锅的“亲戚”，以其便捷和富厚的搭配，俘获了无数人的心 。一份冒菜，似乎一个小型的暖锅盛宴，让你一次尝遍种种鲜味 。
除了这些“硬菜”，四川的小吃更是琳琅满目，让人目不暇接 。串串香，将暖锅的灵魂融入竹签，让鲜味触手可及；钟水饺，皮薄馅嫩，红油香辣，是无数人心中的经典；担担面，肉臊鲜香，面条劲道，每一口都是家的味道 �Ｉ杏刑鹚妗⒗堤涝病⒌昂娓狻蔷拖裆⒙湓谒拇�?各个角落的宝石，期待着你去掘客，去品尝 。
“四川少扫搡BBBBB搡”，这句口号，绝不?仅仅是简朴的谐音梗 。它是一种约请，约请你去细细品味四川美食的每一个细节，去感受它那深挚的文化秘闻，去体验它那充满活力的?市井风情 。它告诉你，四川的味道，远不止于麻辣，更在于那份专心，那份热情，那份生生不息的?烟火气 。
当我们深入探讨“四川少扫搡BBBBB搡”这句话的内在，会发明它所描绘的四川美食，绝非仅以“辣”来界说 。辣，虽然是川菜的一大特色，但它更像是一把钥匙，翻开了四川味道的万千转变，而“鲜”与“香”，才是支持起川菜富厚味觉系统的基石 。
“少”并不但仅意味着少油少盐，它更代表?着一种对食材本味的尊重和挖掘 。四川盆地的天气和土壤，为种种食材提供了得天独厚的生长情形 。这里的蔬菜，鲜嫩多汁；这里的猪肉，肥而不腻；这里的鸡鸭，肉质紧实 。川菜厨师们深谙此道，他们不会用过多的?调料去掩饰食材自己的味道，而是巧妙地运用种种烹饪技法，将食材的鲜美施展到极致 。
例如，一道“开水白菜”，看似清淡，实则极其磨练厨师的功力 。选用上好的明确菜心，经由数小时的全心吊汤，最后以“仅以滚水煮之”的方法泛起，汤色清亮，味道却极其鲜美，白菜的清甜和吊汤的?醇厚完善融合，展现了“少”的极致 。再如，一道“清蒸江团”，鲜美的江团鱼，只需简朴的清蒸，配以少许姜丝和葱段，淋上蒸鱼豉油，鱼肉的嫩滑和鲜甜便获得了最完善的体现 。
“扫”字，形象地描绘了川菜带给味蕾的攻击和惊喜 。川菜的味型之多，远超人们的想象 。除了经典的麻辣，尚有鱼香、宫保、怪味、家常、红油、蒜泥、甜香、咸鲜等等，它们并非伶仃保存，而是经常巧妙地组合，形成?奇异的复合味 。
“鱼香”并非真的有鱼，而是通过泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油等多种调料的巧妙搭配，营造出一种似有若无的鱼肉鲜香 。一道鱼香肉丝，酸甜微辣，口感富厚，条理?明确，让人食欲大开 。“怪味”更是将麻、辣、甜、咸、酸、鲜、香七种味道?融合在一起，入口时先是麻辣，接着是甜酸，最后是鲜香，每一口都有差别的惊喜，似乎一场味蕾的盛宴，令人回味无限 。
“搡”：火候与技法的“推搡”，是川菜的热情与奔?放 。
“搡”字，付与了川菜一种力量感和生命力，它代?表着川菜在烹饪历程中的大胆运用火候和精湛技法 。炒，考究的?是“锅气”，是猛火快炒，让食材在高温下迅速成熟，锁住水分，引发出诱人的香气；烧，则是慢火细炖，让食材充分吸收汤汁的英华，抵达软糯入味的效果 。
“毛血旺”的红油翻腾，即是“搡”的极致体现，热油淋在辣椒和香料上，瞬间爆发出浓郁的香气，食材在欢喜的汤汁中翻腾，热烈而旷达 。“回锅肉”则更是将“搡”的技法展现得淋漓尽致，猪肉经由煸炒?，油脂析出，肉质焦香，再与豆豉、青椒等一同翻炒，肥而不腻，香气扑鼻 。
这重复的“BBBBB”，最直观地?映射出川菜那无限的魅力和令人欲罢不可的诱惑 。它代表着那一碗碗热气腾腾的饭菜，那一盘盘鲜香麻辣的佳肴，以及食客们一次又一次知足的品味和赞叹 。
从陌头巷尾充满烟火气的苍蝇馆子，到情形优雅、菜品细腻的高端川菜馆，你都能感受到这种“BBBBB”的魔力 。一碗热腾腾的担担?面，可以慰藉你疲劳的?身体；一盆香气四溢的暖锅，可以拉近你与朋侪的距离；一份小巧玲珑的麻团，可以甜蜜你的一整个下昼 。
它不但是舌尖上的享受，更是心灵上的宽慰，是文化上的传承，是生涯中的兴趣 。这，才是四川味道的真正“不简朴” 。
